Les secrets pour faire de bonnes crêpes à chaque fois

Épisode 1 du podcast C’est Bon Bon Bon

Les crêpes font partie de ces recettes qui semblent simples mais qui peuvent rapidement tourner au casse-tête : pâte pleine de grumeaux, crêpes trop épaisses, cuisson inégale ou résultat loin des images inspirantes vues sur Pinterest.

Dans le premier épisode du podcast C’est Bon Bon Bon, Hubert Cormier, docteur en nutrition et fondateur de Bon Pour Toi, partage tous ses conseils pratiques pour réussir de bonnes crêpes, à chaque fois, sans se compliquer la vie.

Dans cet article, on te résume l’essentiel de l’épisode, avec les meilleures astuces, les erreurs à éviter et les recettes incontournables mentionnées dans le podcast.

Un peu d’histoire : d’où viennent les crêpes?

Les crêpes sont bien plus anciennes qu’on ne le pense. Bien avant les poêles modernes et la farine tout usage, on cuisait déjà des galettes de grains écrasés et d’eau sur des pierres chauffées au feu, à l’époque préhistorique. Des traces de galettes carbonisées ont même été retrouvées par des archéologues, faisant des crêpes l’un des premiers plats cuisinés de l’humanité.

Avec le développement de l’agriculture, les recettes évoluent :

• galettes épaisses à base d’orge ou de millet
• puis préparations plus fines et souples

Au XIIᵉ siècle, le sarrasin arrive en Europe et s’impose en Bretagne, donnant naissance aux fameuses galettes bretonnes salées. Plus tard, le froment (blé tendre) permet l’apparition des crêpes sucrées, souvent réservées aux fêtes.

La crêpe devient aussi un symbole, notamment à la Chandeleur, où sa forme ronde et dorée évoque le soleil et le retour des beaux jours.

Aujourd’hui, la crêpe est partout : brunch, dessert, collation, repas salé. Au Québec, elle est indissociable du temps des sucres, nappée de sirop d’érable et partagée en famille.

Les bases d’une bonne pâte à crêpes

Le succès des crêpes commence avant la cuisson, avec une pâte bien maîtrisée. Chaque ingrédient joue un rôle clé :

• Farine : privilégie une farine légère et facile à travailler pour éviter les grumeaux.
• Oeufs : à température ambiante pour une meilleure structure et des crêpes moelleuses.
• Sucre :
  • Sucre blanc → crêpes pâles et lisses
  • Cassonade → couleur plus ambrée
• Beurre : intégré à la pâte, il rend les crêpes souples et antiadhésives.
• Lait (2 % ou entier) : hydrate la pâte et apporte de la tendreté.
• Sel : une simple pincée suffit pour rehausser toutes les saveurs.

La pâte peut aussi être personnalisée avec de la bière blonde, de l’eau, de la vanille, des zestes d’agrumes ou de la fleur d’oranger.

Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes

Les grumeaux sont la frustration numéro un et la bonne nouvelle, c’est qu’ils sont faciles à éviter.

Les règles d’or :

• Tamiser la farine pour l’aérer et briser les amas.
• Incorporer graduellement les ingrédients secs dans les liquides.
• Mélanger doucement, juste assez pour obtenir une pâte lisse.
• Ne pas trop brasser, pour éviter une pâte trop dense.

Texture idéale : une pâte fluide, un peu plus épaisse que de la crème 35 % M.G.

Les erreurs courantes à éviter

• Une poêle pas assez chaude au départ
• Une pâte trop liquide ou trop épaisse
• Une cuisson à feu trop fort
• Trop de matière grasse dans la poêle
• Oublier de laisser reposer la pâte

Astuce cuisson : dépose quelques gouttes d’eau dans la poêle. Si elles « dansent », la température est parfaite.

Peut-on congeler les crêpes?

Oui! Les crêpes se congèlent très bien, jusqu’à 2 mois :

• laisse-les refroidir
• sépare-les avec du papier parchemin
• conserve-les dans un sac hermétique

La pâte à crêpes se congèle aussi, notamment dans des moules à glaçons. Une fois les cubes bien gelés, tu peux les conserver dans un sac de congélation et utiliser seulement la quantité désirée. Il suffit ensuite de laisser décongeler la pâte ou de la faire fondre doucement dans la poêle avant la cuisson. Une astuce pratique pour avoir des crêpes prêtes à cuire même les matins pressés.